Los caracteres

Cocineros #13: Pedro López

Hace algunos años, Peter se fue de gira europea con Los Álamos, la banda a la que le ponía la voz, y decidió no volver. Se quedó viviendo en Francia junto a Julia, que en ese entonces era su novia, y hoy están felizmente casados y con una hija de año y medio. <3. En el exilio, siguió tocando en proyectos más íntimos (Moondawn, él solo, Eastern Comitee, con Julia), y también se dedicó a cocinar mucho, oficio que había aprendido en Buenos Aires en la época en que hardcore y vegetarianismo se cruzaban en su vida. En abril y mayo Peter y Julia vienen de visita, para tocar con sus bandas y visitar a los amigos. Acá los esperamos.

Hola Peter ¿Cuánto hace que cocinás?

Trabajo como cocinero hace quince años. Empecé ayudando al chef de una dietética de Belgrano en la que yo era vendedor. El loco había sido baterista de grupos de jazz y swing cuando era joven –me contaba que solía tocar en el Buquebus durante el trayecto hacia Uruguay– así que pegamos onda hablando de música. Yo en esa época tocaba el bajo en Catarsis, el grupo de Gori. Básicamente, me enseñó trucos para hacer que la cocina vegetariana fuera más rica y accesible para el público no vegetariano.

¿Cuál es tu utensilio de cocina preferido?

Sin dudas el cuchillo, porque lo uso durante todo el proceso. Pero también quiero darle crédito al pelapapas, que es un instrumento indispensable.

¿Lavás después de cocinar, o vas lavando a medida que avanzás?

Soy bastante disciplinado con la limpieza: creo que para lograr un plato exquisito y saludable, la cocina tiene que estar inmaculada. Yo paso mucho tiempo en la cocina, así que la mantengo prolija, y voy lavando a medida que avanzo para no tener que pasar después mucho tiempo en la bacha.

¿Seguís recetas o inventás?

Las recetas me sirven para empezar, pero improviso mucho durante el proceso ya que no me gusta seguirlas al pie de la letra. Las uso para ganar tiempo y para experimentar. Mi accionar en la cocina es bastante anárquico en ese sentido, y me ha traído problemas en los diferentes restaurantes en los que trabajé. Quiero decir que las mejores recetas están en los libros viejos que encuentro en la casa de mi suegra o en lo de la abuela.

¿Para cuántas personas fue el máximo que cocinaste? ¿Sos bueno calculando cantidades?

El año pasado cociné en un evento para ¡quinientas personas! Hice una barbacoa vegetariana, un tabule, un flan de berenjenas y sopa de lentejas, leche de coco y limón. No sobró nada: saber calcular es parte del trabajo, y soy un profesional, je. La gente aplaudió, me sentía en un concierto.

Te pedimos por favor una receta personal.

Va una veggie burger. Necesitamos 300 gramos de lentejas verdes (cocinadas), 700 gramos de bourgol (coocinado), 250 gramos de tomates pelados, 100 gramos de tofu cremoso, 50 gramos de sésamo, sal, pimienta, páprika, orégano, media cebolla y un diente de ajo. Pasamos todo por el mixer y luego hacemos las hamburguesas con un molde redondo. Las ponemos en una placa de horno sobre papel de cocción, y las horneamos 15 o 20 minutos a 180 grados. Luego hacemos sándwiches con tomate, lechuga, pan y kétchup. Un buen playlist para escuchar mientras se cocina sería: The Oh Sees – “Help”, The make up – “Save yourself”, Mariano Rodriguez – “Cypress Shadow”, Art Blakey - “Moanin”, The Feeling of Love – “dissolve me”, High Wolf – “Incapulco”, Peter Walker – “ Rainy Day Raga”, King Tubbys – “Dub from the roots”.

¡Gracias Peter!